La premsa d'ànec de La Tour d'Argent es queda a França !

El restaurant Les Grands Buffets de Narbona, afortunat propietari de la premsa d'ànec de La Tour d’Argent

Les Grands Buffets de Narbona (Llenguadoc) és un establiment compromès amb la defensa de la cuina tradicional que aspira a presentar i donar a conèixer les arts de la taula al gran públic. Com a part de la seva tasca de democratització del patrimoni cultural de la gastronomia francesa, Les Grands Buffets acaba de comprar en subasta un objecte excepcional: la premsa per a carcasses d'ànec de La Tour d’Argent, el restaurant preferit dels caps d'Estat.

Una cerimònia íntima
La preparació de l'ànec a la sang (canard au sang), un veritable clàssic de la gastronomia francesa, és fruit d'un ritual íntim que se celebra des del segle XIX.  El restaurant La Tour d’Argent, escenari d'aquesta cerimònia, rebia la visita de caps d'Estat d'arreu del món ansiosos per degustar una recepta única, creada per Frédéric Delair i codificada d'acord amb un ritual ben precís: després d'extreure les parts nobles de l'ànec, es triturava la carcassa en una premsa especial de plata fabricada per la casa Christofle. 
Ara ha arribat l'hora de fer reviure aquest símbol de la gastronomia que, malgrat la presència a la subasta d'inversors d'altres països, finalment restarà en territori francès. "No volíem que la premsa marxés a l'estranger», insisteix Louis Privat, director de Les Grands Buffets de Narbona. Quin és l'objectiu? "Volem posar a l'abast dels clients de Les Grands Buffets una cerimònia que fins ara era gairebé secreta, un luxe pertanyent al món dels grans palaus i l'alta gastronomia", explica Louis Privat. Gràcies a Les Grands Buffets de Narbona, aquesta institució de les arts de la taula es presentarà al gran públic.