LES GRANDS BUFFETS SALUÉ PAR LA PRESSE SPÉCIALISÉE
En proposant depuis 2010 une carte des vins de 105 références servis à table au même prix que chez le producteur, le restaurant narbonnais Les Grands Buffets et son créateur Louis Privat jouent la carte des vins régionaux et participent à la promotion du Languedoc-Roussillon. Le choix était « gonflé » et il fallait oser. Pourtant, Louis Privat n'a pas hésité à tenté une stratégie bien différente des habitudes commerciales des restaurateurs en matière de vins, proposer la bouteille au prix du caveau. Et le choix a payé puisque la formule séduit largement la clientèle et apparaît comme efficace et rentable.
Le chiffre d'affaires de l'entreprise est passé de 3,45 millions d'euros en 2007 à 5,9 millions en 2010. En privilégiant les vins régionaux, Les Grands Buffets réduisent les charges liées aux déplacements et le bilan carbone aussi. « Il faut défendre un territoire et faire profiter ses clients de l'excellence des produits » déclare Louis Privat, amoureux du terroir et de la qualité.
