Wine Planet

El vi, tal com cal

Narbona - un èxit exemplar. Louis Privat ofereix els millors vins del Llenguadoc als preus de venda dels viticultors.

"L'any 2008 vam fer un gran pas endavant en començar a vendre els vins al mateix preu que els viticultors a les bodegues. D'un dia per l'altre, el consum es va disparar en un 50%. Això demostra que és més profitós no aplicar grans sobrepreus als vins", explica el propietari del restaurant Les Grands Buffets.
El nombre de referències s'ha limitat a 70 per "disposar de la millor selecció possible», dedicada exclusivament als vins del Llenguadoc. Cal fer d'aparador, promocionar la regió i defensar el nostre territori vinícola. Hem de ser una mica militants», afirma Louis Privat.

Tots els vins es troben disponibles en copa.  
"De seguida, vam descartar la possibilitat d'oferir gerres. A Les Grands Buffets, el preu d'una ampolla és el mateix que el d'una gerra a altres llocs", diu Louis Privat, i remata la seva explicació amb un aforisme murri: "Una gerra és un vi que en pot comprar un altre». Els clients poden comprar i endur-se les ampolles dels vins que conformen la carta del restaurant, Sempre al mateix preu a què el venen els viticultors. Si el client compra sis ampolles, l'establiment el convida a l'ampolla que ha begut a taula.

L'any 2013, Les Grands Buffets va vendre 75.000 ampolles de vi, de les quals 55.000 es van servir a taula
a un total de 260.000 comensals. Aquest establiment es va posar en marxa  l'any 1989, arran d'una proposta de l'Ajuntament de Narbona de crear un restaurant en un complex d'oci amb piscina, pista de patinatge i bowling que es troba a la sortida de la ciutat, prop de l'accés a l'autopista.  "De seguida vaig pensar en una fórmula amb preu únic que permetés als clients menjar tant com volguessin. Em vaig inspirar en els bufets del Club Méditerranée, que tenen una reputació excel·lent», recorda Louis Privat.

"El vi és una ganga"

Tanmateix, aquest restaurador d'ofici –que havia estat actor de teatre quan tenia vint anys i, més endavant, comptable col·legiat– ha anat més enllà. "De seguida vaig decidir combinar productes d'àpats de festa, llagostes, crustacis, foie gras i productes tradicionals de brasserie i bistrot, ronyons, peus de porc, carns rostides, formatges provinents de tota França, pastisseria tradicional i les delicioses postres de l'àvia», explica.

"Parem molta atenció al vi, però, per a nosaltres, allò bàsic és són els plats,
perquè la majoria de les nostres clients ve pel menjar. Tot i així, també tenim connaisseurs, perquè l'oferta de vins és una ganga I els permet gaudir sense cap mena de complex independentment del seu pressupost", exposa Privat.
Les Grands Buffets dóna feina a 90 persones, 30 a la cuina i 5 a la rostisseria. "Com que ens van començar a copiar, hem enriquit les nostres fórmules i potenciat la qualitat. L'èxit ens ha fet anar més enllà dels nostres límits i tornar-nos encara més atrevits", insisteix Louis Privat.

Bernard Degioanni