En el periódico Les Echos Bruna Basini elogia des Grands Buffets «Campeones del buffet de alta gama … convertido en el restaurante de todos los superlativos»
Se refiere en particular al papel de innovador social de los Grandes Buffets …
«Desde los años 1990,Louis Privat despliega una política vanguardista. Se enfrenta en primer lugar al sobreendeudamiento, concediendo préstamos sin intereses a sus colaboradores en dificultades. Es la medida de la que más me enorgullezco», asegura.
Seguirán la puesta en marcha de un plan de participación en 1992 y las 35 horas en 1998. La empresa también se enorgullece de contratar solo en CDI y ofrecer salarios mensuales mínimos de 2.000 euros netos, de haber pagado el 100% de los salarios durante la crisis del Covid y de haber aumentado en un 30% el poder adquisitivo de sus empleados en 2022 gracias al incentivo. Era el momento ideal para poner fin al abuso económico de los trabajadores de la restauración «, estima Louis Privat, que compensa aumentando en un 30% el precio de sus menús. Última innovación social:
El 1 de mayo de 2025,los mayordomos y chefs de rango de los Grandes Buffets trabajan 3,5 días a la semana por 3,5 días de descanso, sin reducción de remuneración.
…y sobre el aspecto de locomotora económica del establecimiento:
«Por sí solo, el establecimiento, convertido en lugar de destino, genera visitas de 2,5 días al territorio. Si el 30% de la clientela viene de Occitania, el 56% llega del resto de Francia y el 14% del extranjero. Flujos de visitantes que terminan en noches de hotel y alojamiento y que benefician al resto del ecosistema, los restaurantes locales en las Halles y tiendas de Narbonne.
