Los platos calientes
Pato prensado
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 878
Langosta a la americana, especialidad del chef
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 525
Liebre a la Royale
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Rodaballo salvaje al horno entero con mantequilla blanca
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 510
Vol au vent de molleja con setas
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Caracoles grandes de Borgoña
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 543
Pierna de cordero asado
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 730
Filete de dorada al anís estrellado
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Cabeza de ternera con salsa ravigote
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 689
Tournedos Rossini (filete de ternera), salsa al Oporto
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Vieiras a la nantesa
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 542
Entrecot
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 983
Rana salteada a las finas hierbas
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 544
Codorniz rellena de foie gras
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Cochinillo asado
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 763
Tortilla de setas o al natural con huevos ecológicos
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 377
Escalope de salmón a la acedera
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Foie gras de pato salteado y hojaldrado con champiñones ecológicos
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Aleta de raya con alcaparras patatas a la inglesa
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 459
Ostra caliente con sabayón de Muscat de Rivesaltes
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Quenelle de lucio artesanal a la cuchara, salsa Nantua
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 410
Auténtica cassoulet de Castelnaudary
Les Grands Buffets, embajada de la cassoulet de Castelnaudary
Andouillette 5A con salsa de mostaza
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 756
Hígado de ternera salteado con perejil
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 653
Huevo ecológico poché con setas silvestres y aroma de trufa
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Callos à l’ancienne
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 626
Foie gras poché con crema de setas
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Riñones de ternera cocidos en su propia grasa
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Gambas salvajes flambeadas al Pastis
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Fritura de boquerones
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 442
Riñones a la salsa Madeira
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Timbal de mejillones al azafrán
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Estofado de jabalí
Inspirado en La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907
Gratinado a la dauphinoise
La Guía Culinaria de A. Escoffier, edición de 1907, receta página 1041
