Bruna Basini fait l’\u00e9loge dans le journal Les Echos des Grands Buffets \u00ab\u00a0Champions du buffet haut de gamme … devenu le restaurant de tous les superlatifs\u00a0\u00bb<\/p>\n
Elle y revient notamment sur le r\u00f4le d’innovateur social des Grands Buffets :<\/p>\n
\u00ab\u00a0D\u00e8s les ann\u00e9es 1990,Louis Privat d\u00e9ploie une politique avant-gardiste. Il s\u2019attaque d\u2019abord au surendettement, en accordant des pr\u00eats sans int\u00e9r\u00eat \u00e0 ses collaborateurs en difficult\u00e9. \u00ab C\u2019est la mesure dont je suis le plus fier \u00bb, assure-t-il. Suivront la mise en place d\u2019un plan d\u2019int\u00e9ressement en 1992 et les 35 heures en 1998. L\u2019entreprise se targue aussi de ne recruter qu\u2019en CDI et d\u2019offrir des salaires mensuels minimaux de 2.000euros nets, d\u2019avoir vers\u00e9 100% des salaires pendant la crise du Covid et augment\u00e9 de 30 % le pouvoir d\u2019achat de ses salari\u00e9s en 2022 gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019int\u00e9ressement. \u00ab C\u2019\u00e9tait le moment id\u00e9al pour arr\u00eater la maltraitance \u00e9conomique des
\ntravailleurs de la restauration \u00bb,estime Louis Privat, qui compense en augmentant de 30 %le prix de ses menus. Derni\u00e8re innovation sociale : depuis le
\n1er mai 2025,les ma\u00eetres d\u2019h\u00f4tel et les chefs de rang des Grands Buffets travaillent 3,5 jours par semaine pour 3,5 jours de repos, sans baisse de r\u00e9mun\u00e9ration.\u00a0\u00bb<\/p>\n
…et sur l’aspect locomotive \u00e9conomique de l’\u00e9tablissement :<\/p>\n
\u00ab\u00a0A lui seul, l\u2019\u00e9tablissement, devenu un lieu de destination, g\u00e9n\u00e8re des visites de 2,5 jours sur le territoire. Si 30 %de la client\u00e8le vient d\u2019Occitanie, 56 % arrive du reste de la France et 14% de l\u2019\u00e9tranger. Des flux de visiteurs qui se soldent en nuit\u00e9es d\u2019h\u00f4tel et d\u2019h\u00e9bergement et qui profitent au reste de l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me, des restaurants locaux aux Halles et commerces de Narbonne.\u00a0\u00bb<\/p>\n
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