31/12/2023

Dans son article du 31 décembre 2023, Alexandre Mendel du JDD rend hommage notamment au rôle de conservatoire de la gastronomie d'Auguste Escoffier que tiennent Les Grands Buffets. Auguste Escoffier (1846-1935), inventeur de l'art culinaire et qui a fait de la cuisine française une cuisine planétaire.

"...car au-delà de la cascade de homard et des pyramides de macarons, il s'agit d'une sorte de conservatoire de la gastronomie nationale où les travers de la cuisine moderne n'ont pas leur rond de serviette. Rien n'énerve plus l'emblématique patron des lieux, Louis Privat, que l'expression "revisité", utilisée à toutes les sauces : "Ça m'exaspère ! Une tarte Tatin n'a pas à être revisitée. Une crêpe Suzette, un vrai plat de maître d'hôtel, a ses codes. Un cassoulet doit rester un cassoulet. C'est le patrimoine culturel français." Les Grands Buffets se font fort de proposer le rituel du repas français et le répertoire de la cuisine d'Auguste Escoffier...."