Bruna Basini elogia els Grands Buffets al diari Les Echos: “Campions del bufet d’alta gamma… ara el restaurant de tots els superlatius”.
Destaca especialment el paper dels Grands Buffets com a innovador social …
“Des dels anys noranta, Louis Privat ha estat implementant una política pionera. Primer va abordar el sobreendeutament concedint préstecs sense interessos als seus empleats en dificultats. “Aquesta és la mesura de la qual estic més orgullós”, assegura.
A això li van seguir la introducció d’un pla de participació en els beneficis el 1992 i la setmana de 35 hores el 1998. L’empresa també s’enorgulleix de contractar només empleats fixos i d’oferir un salari mínim mensual de 2.000 € nets, havent pagat el 100% dels salaris durant la crisi de la Covid i augmentant el poder adquisitiu dels seus empleats en un 30% el 2022 gràcies a la participació en els beneficis. “Era el moment ideal per posar fi al maltractament econòmic dels treballadors dels restaurants”, diu Louis Privat, que ho compensa augmentant el preu dels seus menús en un 30%. L’última innovació social: des de l’1 de maig de 2025, els maîtres d’hotel i els xefs de rang de Les Grands Buffets treballen 3,5 dies a la setmana amb 3,5 dies de descans, sense reducció de sou.”
…i sobre el motor econòmic de l’establiment:
“Només l’establiment, que s’ha convertit en una destinació, genera visites de 2,5 dies a la regió. Mentre que el 30% de la clientela prové d’Occitània, el 56% arriba de la resta de França i el 14% de l’estranger. Aquests fluxos de visitants es tradueixen en estades d’hotel i allotjament i beneficien la resta de l’ecosistema, des dels restaurants locals fins al mercat cobert de Narbona i les botigues.”
