El periodista gastronòmic Périco Légasse ret un merescut homenatge als Grands Buffets a les pàgines de la revista Marianne:
“Aquest museu de la cuina francesa és un somni, ja que ofereix un menú lliure, des d’entrants fins a postres, passant per foie gras, llagosta, carns rostides, formatges i una infinitat d’altres delícies, un inventari del patrimoni culinari… Una cosa mai vista abans, que desafia els codis i les normes de la professió.”
«És això una revolta? No, senyor, és una revolució!» Aquesta resposta del duc de Liancourt a Lluís XVI en assabentar-se de la presa de la Bastilla podria inspirar qualsevol que descobreixi Les Grands Buffets per primera vegada… Mentre que els clients habituals ho converteixen en un ritual familiar o hi vénen en pelegrinatge, alguns recorrent més de 500 km, els nouvinguts són iniciats a l’arribada per un maître d’hotel que els mostra com utilitzar aquesta cova gastronòmica d’Aladí.
