Els plats calents
Ànec premsat
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 878
Llagosta a l'americana, especialitat del xef
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 525
Llebre à la Royale
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Turbot salvatge al forn a la mantega blanca
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 510
Vol au vent de pedrer amb bolets
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Cargols grans de Borgonya
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 543
Pota de xai rostit
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 730
Filet de daurada a l'anís estrellat
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Cap de vedella amb salsa ravigote
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 689
Tournedos Rossini (filet de vedella), salsa al Porto
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Vieires a la nantesa
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 542
Entrecot
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 983
Granota saltejada a les fines herbes
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 544
Guatlla farcida de foie gras
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Garrí rostit
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 763
Truita de bolets o al natural amb ous ecològics
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 377
L'Escalop de salmó a l’agrella
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Foie gras d'ànec saltat i pasta de full amb xampinyons ecològics
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Aleta de ratlla amb tàperes patates a l'anglesa
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 459
Ostra calenta amb sabaió de Muscat de Rivesaltes
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Quenelle de lluç de terra artesanal a la cullera, salsa Nantua
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 410
Autèntica cassoulet de Castelnaudary
Les Grands Buffets, ambaixada de la cassoulet de Castelnaudary
Andouillette 5A amb salsa de mostassa
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 756
Fetge de vedella saltat amb julivert
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 653
l'Ou ecològic poché amb bolets silvestres i aroma de tòfona
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Tripa à l'ancienne
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 626
Foie gras poché amb crema de bolets
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Ronyons de vedella cuits en el seu propi greix
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Gambes salvatges flamejades al Pastis
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Fritura de seitons
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 442
Ronyons a la salsa Madeira
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Timbal de musclos al safrà
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Estofat de porc senglar
Inspirat a la Guia Culinària d'A. Escoffier, edició de 1907
Gratinat a la dauphinoise
La Guia Culinària d'A. Escoffier, edició del 1907, recepta pàgina 1041
