Wine Planet
El vino como es debido
Narbona - Un éxito ejemplar. Louis Privat ofrece los mejores vinos del Languedoc a los precios de venta de los vinicultores en sus dominios.
"Hicimos el gran salto en 2008 decidiendo vender los vinos al mismo precio que el que se marca en las bodegas de los vinicultores. De un día para otro, el consumo realizó un salto del 50 %. Tuvimos la prueba de que se trabaja mejor sin aplicar coeficientes elevados a los vinos», afirma Louis Privat, el propietario del restaurante Les Grands Buffets.
El número de referencias se limita a 70 para «tener la mejor selección posible, una selección exclusivamente consagrada al Languedoc.» Hay que ser una vitrina, promocionar la región, defender nuestros territorios vinícolas. Ser un poco militante», dice Louis Privat. Todos los vinos están así disponibles por copa.
«Hemos descartado de entrada el vino de la casa. Aquí, el precio más barato de una botella es el equivalente del vino de la casa en otro lugar», añade Louis Privat con esta hermosa fórmula: «El vino de la casa es un vino que puede comprar otro vino.» Las botellas de la carta del restaurante pueden comprarse y llevarse. Siempre al precio de los vinicultores. Y si el cliente compra seis botellas, se le regala la que ha bebido en la mesa.
En 2013, Les Grands Buffets vendieron 75 000 botellas de vino, 55 000 de las cuales fueron servidas en la mesa para un total de casi 260 000 cubiertos. El restaurante vio la luz en 1989. La idea nació de una convocatoria de candidaturas del ayuntamiento de Narbona para crear un restaurante en un complejo de ocio a la salida de la ciudad, no lejos de una salida de autopista, que incluyese piscina, pista de patinaje y bolera. «Pensé inmediatamente en una fórmula con un precio único donde los clientes pudiesen servirse a voluntad. Me inspiré en los bufets del Club Méditerranée, cuya reputación era excelente», destaca Louis Privat.
«El vino es una oportunidad»
Pero este restaurador de oficio, después de haber sido actor de teatro cuando tenía unos veinte años, y contable más adelante, ha ido más lejos. «Asocié inmediatamente productos festivos, bogavantes, langostas, marisco, foie-gras y productos tradicionales de asador, de bistró, riñones, pies de cerdo, carnes cocidas en el asador, quesos de toda Francia y una pastelería tradicional, los famosos postres de las abuelas», dice.
«Para mí, el vino es un argumento muy fuerte, pero nuestro oficio se basa en el plato.
Nuestra clientela viene mayoritariamente por la mesa. A continuación tenemos a los iniciados, ya que la oferta de vino es una oportunidad. Permite, sea cual sea su presupuesto, complacerse sin complejos», precisa Louis Privat.
El establecimiento cuenta con un personal de 90 personas, 30 de las cuales en la cocina y cinco en el asador. «Nos han copiado, por ello hemos enriquecido nuestras fórmulas, y bonificado la calidad. El éxito nos ha hecho subir el listón. Esto nos ha animado», añade Louis Privat.
Bernard Degioanni