Le journaliste culinaire Périco Légasse rend un bel hommage aux grands Buffets dans les pages du magazine Marianne :
« Ce musée de la cuisine française fait rêver la terre entière, en proposant, à volonté, de l’entrée au dessert, en passant par le foie gras, le homard, la rôtisserie, les fromages et une foule de délices, un inventaire du patrimoine culinaire… Du jamais-vu, qui bouscule les codes et les normes du métier. »
« C’est une révolte? Non sire c’est une révolution ! » Cette réponse faite par le duc de Liancourt à Louis XVI apprenant la prise de la Bastille pourrait inspirer celui qui découvre Les Grands Buffets pour la première fois… Si les habitués en font un rituel familial ou viennent en pèlerinage, parcourant plus de 500km pour certains, les nouveaux venus sont initiés dès leur arrivée par un maître d’hôtel leur indiquant le mode d’emploi de cette caverne d’Ali Baba gastronomique. »
