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Les plats à la truffe
La soupe en feuilletage à la truffe noire et au foie gras
Le foie gras de canard mi-cuit à la truffe noire
Recette d'Auguste Escoffier guide culinaire 1907 p. 891/894
L'oreiller de la Belle Aurore à la truffe noire
Recette d'Auguste Escoffier guide culinaire 1907 p. 962
L'oeuf mimosa à la truffe noire
Recette d'Auguste Escoffier guide culinaire 1907 p. 330
La brouillade à la truffe noire
Recette d'Auguste Escoffier guide culinaire 1907 p. 371
Le tournedos de filet de boeuf Rossini au foie gras et à la truffe noire
Recette d'Auguste Escoffier guide culinaire 1907 p. 578
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