Spécial Foire au Gras

Louis Privat, directeur des Grands Buffets -  Narbonne

Les Grands Buffets à Narbonne, la cuisine de tradition d’une Grande Maison

Un palais des saveurs à faire pâlir Rabelais lui-même. Dans le plus pur esprit des festins d’antan, les Grands Buffets à Narbonne proposent à tous les amateurs de bonnes chères une restauration où élégance rime avec opulence.  Véritable temple dédié aux plaisirs de bouche, il ravira les gourmets délicats tout comme les plus solides appétits pour un festin mémorable, à l’occasion de la Foire au Gras.

La Foire au Gras, manifestation emblématique, s’inscrit dans la plus pure tradition française de la mise en valeur des produits de terroir. Évoquer les Grands Buffets au cours de cet événement sonne comme une évidence, tant cet établissement milite pour la préservation de la cuisine de tradition et de ses lettres de noblesse. Louis Privat, concepteur des Grands Buffets à Narbonne, est le plus à même pour en parler :

 

Quelle est ou quelles sont les raisons qui vous ont incité à vous joindre à la Foire au Gras ?

Il me semblait évident que le restaurant les Grands Buffets qui mène une véritable croisade pour défense du terroir, en particulier régional, se joigne à cet événement. Nous sommes un établissement grand public avec une volonté affirmée de mise en valeur de la cuisine traditionnelle. Par exemple, nous proposons 6 variétés de foie gras de canard, des fritons, du confit, des magrets… On pourrait citer le tournedos au foie gras, le foie gras poêlé, le foie de veau en persillade, l’os à moelle à la fleur de sel, la tête de veau ravigote, le cassoulet, les tripes mijotées, la blanquette de veau à l’ancienne…  Un retour à la culture populaire du bien manger et à la cuisine de tradition.
 

Cette cuisine de tradition justement, c’est le fil conducteur de la politique des Grands Buffets ?

Je souhaite avant tout que le public retrouve chez nous les recettes de nos grands-mères, cette cuisine festive, conviviale, d’antan aux allures rabelaisiennes. Notre patrimoine culinaire est reconnu dans le monde entier. On peut se laisser tenter aussi bien par des œufs mimosa, plat emblématique des repas les plus populaires que par le homard à l’américaine réservés aux repas de fêtes. Il est essentiel pour moi que chaque client puisse retrouver aux Grands Buffets, son plat préféré, pour certains c’est la bouchée à la reine avec morilles et ris de veau, pour d’autres, la coquille saint Jacques en sauce nantaise ou encore l’aile de raie aux câpres. Pour moi, ma préférence va aux abas, rognons, tripes, foie de veau qui sont autant d’évocation de mes repas familiaux… Mais aujourd’hui, quels sont les restaurants qui permettent à chaque convive d’une même table de déguster son plat fétiche ?


La diversité et la qualité à volonté ?

Absolument. Le maitre-mot c’est la « générosité ». Un tarif unique et demi-tarif pour les plus jeunes, et les portes du buffet vous sont ouvertes. À volonté, quelles que soient vos préférences. « Ah tiens je mangerais bien une douzaine d’huîtres ! » Et bien allez-y. « Moi j’aurais plus envie d’un cochon de lait rôti à la broche. » Et bien allez-y. Faites-vous plaisir, c’est le but même de l’établissement, d’en sortir rassasié en ayant passé un agréable moment. Un grand choix de charcuterie avec un comptoir de dégustation de 9 jambons, Les Grands Buffets disposent également de leur propre rôtisserie au centre de la salle, où vous pourrez choisir les cuissons et admirer le savoir-faire des cuisiniers rôtisseurs. Poulets fermiers Bio, cailles rôties et plats de côtes, agneaux de lait des Pyrénées… Un grand repas peut-il se concevoir sans fromage ? Non bien sûr et la collection de cinquante fromages affinés s’offre à vous pour vous en convaincre. Et en dessert, plus de cinquante pâtisseries maison réalisées par nos six pâtissiers vous attendent disposés autour de la Fontaine de chocolat.

Tout le monde a dans son imaginaire, des souvenirs de ces repas en famille ou entre amis qui s’éternisent dans la joie et l’allégresse. Voilà l’esprit, l’essence même des Grands Buffets.


Vous êtes également très attachés à la production locale.

La culture culinaire française s’est développée au cours du temps avec les produits de nos terroirs. Ce sont les merveilles de nos régions qui ont permis la création de recettes qui ont traversé le temps. Parfois la cuisine contemporaine oublie un peu ses racines, pour verser dans un excès de complexité qui fait disparaitre les produits derrière la créativité du cuisinier. Les produits, nous pensons qu’il est de notre devoir de les respecter, d’encourager et soutenir leur producteurs et aujourd’hui plus que jamais, les amateurs de bonnes chères ont besoin d’être rassurés, pas d’œuf industriel chez nous mais des œufs Bio et la volaille aussi, fromages et céréales Bio, fruits et légumes Bio, pour les enfants le steak est de la belle viande de bœuf française, hachée au moment.
Pour sublimer le banquet, une carte de 70 vins, tous offerts à prix producteur. Notre carte des vins se veut la vitrine des plus grands vins de notre région, à des tarifs jamais vus dans un restaurant puisque nous les proposons au même prix que chez le vigneron. Toutes les références sont disponibles au verre pour que chacun puisse les découvrir.


Conclusion :

Une formule unique en France.  Pour 35€90, on accède à volonté à de somptueux buffets traditionnels. Au-delà de la richesse de ses buffets, le restaurant Les Grands Buffets se distingue également par le soin accordé aux arts de la table : verres à pied, couverts à poisson, nappes et serviettes en tissu brodées, collection d’argenterie et d’œuvres d’art exposées dans la salle de restaurant. Les Grands Buffets et la foire au gras s’unissent dans une même grande cause, celle du bien manger

 

 

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