Xavier Thuret - Guinness

Xavier Thuret, MOF Fromager

LE PLUS GRAND PLATEAU DE FROMAGES DANS UN RESTAURANT AU MONDE VU PAR XAVIER THURET, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE FROMAGER

Le plus grand plateau de fromages dans un restaurant au monde vient d’être consacré par le Guinness World Records. Quelle est votre première réaction ?
La fierté d’avoir participé à cette idée un peu folle portée par Louis Privat que Les Grands Buffets et ses équipes ont réussi à concrétiser, avec la participation de l’Affineur du Chef*, en conjuguant créativité et générosité.  Et bien sûr,  la fierté de savoir que c’est en France que l’on peut trouver le plus grand plateau de fromages dans un restaurant au monde.

Qu’est-ce que cela représente pour la France ?
Il fallait qu’en France, Le Pays du Fromage, on ait la vitrine la plus prestigieuse. Pour la France, avoir le plus grand plateau de fromages dans un restaurant au monde et, qui plus est à Narbonne, aux Grands Buffets, est réelle une opportunité et une singularité qui fait écho aux savoir-faire de nos terroirs.

Votre conseil pour profiter de cette collection de 111 fromages ?
Avec 111 fromages et les 70 vins au verre de  la carte aux Grands Buffets, on peut se permettre tous les accords possibles ! Mon conseil : tester le fromage avec du vin blanc. Si par le passé, on avait tendance à boire des vins rouges charpentés pour compenser le goût très fort des fromages souvent mal conservés, aujourd’hui le problème ne se pose plus. Le célèbre crémier Pierre Androuët disait aussi qu’il n’y a pas mieux que l’entrée pour sauter sur le fromage. Et je suis totalement d’accord. C’est quand on a les papilles en alerte, en début de repas, que l’on peut le mieux déguster le fromage.

 

UNE POLITIQUE DE VINS UNIQUE POUR UN ACCORD PARFAIT
Avec l’intégralité de sa carte des vins proposée au prix du caveau, les Grands Buffets pratiquent une politique unique dans un restaurant. Les vins sont tous proposés au verre.
Avec pour profession de foi de promouvoir le patrimoine régional, toutes les références figurant sur la carte des vins des Grands Buffets sont en provenance d’Occitanie.


 

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