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Le buffet des fruits de mer et saumons

La soupe de poissons
Le plateau royal de fruits de mer et sa cascade de homards
Les huîtres de l’étang de Thau
Les pattes de crabe des neiges
Le filet de saumon en gelée et mayonnaise
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.430
Le saumon fumé au bois de hêtre
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.280
Le saumon gravlax mariné à l’aneth et baies roses
Les couteaux en vinaigrette aux cébettes
Les filets de harengs marinés Rollmops
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.273
Les filets de maquereaux fumés au poivre
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.450
Les filets d’anchois à la provençale
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.262
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