Les plats chauds
Le Canard au sang
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.878
Le homard à l’américaine spécialité du Chef
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.525
Le lièvre à la Royale
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
Le turbot sauvage rôti entier au beurre blanc
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.510
Le vol au vent de ris de veau aux morilles
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
Les gros escargots de Bourgogne
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.543
Le gigot d’agneau rôti
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.730
Le filet de dorade royale à l’anis étoilé
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
La tête de veau sauce ravigote
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.689
Le Tournedos Rossini (filet de bœuf), sauce au Porto
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
La coquille Saint-Jacques à la Nantaise
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.542
La côte de bœuf
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.983
Les grenouilles sautées aux fines herbes
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.544
La caille farcie au foie gras
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
Le cochon de lait à la broche
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.763
L’omelette aux cèpes ou nature aux œufs bio
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.377
L’escalope de saumon à l’oseille
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
Le Foie gras de canard poêlé et feuilleté de champignons bio
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
L’aile de raie aux câpres pommes à l’anglaise
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.459
L’huître chaude au sabayon de Muscat de Rivesaltes
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
Blanquette de veau à l’ancienne
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.692
Le filet de bœuf et sa sauce au choix : Béarnaise / Moutarde / Poivre / Roquefort ou Marchand de vin
La quenelle de brochet artisanale à la cuillère sauce Nantua
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.410
Le véritable cassoulet de Castelnaudary
Les Grands Buffets, ambassade du cassoulet de Castelnaudary
L’andouillette 5A et sa sauce moutarde
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.756
Le foie de veau sauté en persillade
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.653
L’oeuf bio poché champignons forestiers, arôme de truffe
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
La daube de bœuf
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.630
Les tripes à l’ancienne
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.626
Le foie gras poché à la crème de cèpes
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
Le rognon de veau cuit dans sa graisse
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
Les crevettes sauvages flambées au Pastis
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
La petite friture d’anchois
Guide culinaire A. Escoffier édition 1907, recette p.442
Les rognons sauce Madère
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
La timbale de moules au safran
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
Le civet de sanglier
Inspiré du guide culinaire A. Escoffier, édition 1907
Le gratin à la dauphinoise
Guide culinaire A. Escoffier, édition 1907, recette p.1041
