Le Figaro

Louis Privat : 100 postres a la carta

Louis Privat mereix entrar al llibre dels rècords. A les taules de Les Grands Buffets, el restaurant que dirigeix a Narbona, hi ha escampats 100 postres diferents i, al bell mig de totes elles, una font de la qual brollen constantment sis quilos de xocolata. Els pastissers preparen tots aquestes postres dia rere dia, mentre els xefs elaboren la resta dels 200 plats que quotidianament fan les delícies de 500 clients. Tots plegats treballen en les millors condicions possibles: a les cuines sona la seva música favorita i la decoració està formada per obres d'art d'acer inoxidable. En un entorn com aquest, és impossible penjar-hi cap pasterada.

Jacques PESSIS