Le Monde

Le journal Le Monde au restaurant les Grands Buffets

El menjar és l'esquer per als amants del vi

(…) Louis PRIVAT, creador de Les Grands Buffets a Narbona, respon amb originalitat, a la seva manera, quan li pregunten pels preus dels vins : "Com que són cars, a vegades els clients es pensen que són d'alta gama i per això sovint queden decebuts", explica.

La seva solució és oferir un bufet a lliure a 32,90 euros, un preu que, segons ell, fa que el dels vins sigui "just". "El restaurador fa creure que es pot menjar a preus ridículs i treu el marge de negoci del vi, però amb aquest sistema l'únic que fa es desvaloritzar el seu ofici bàsic».
Per distingir-se dels seus competidors, Louis Privat va decidir deixar d'aplicar el coeficient 3, el marge més habitual per als vins, i començar a oferir-los a preu de cost. L'estratègia ha estat tot un èxit: en un context d'enorme disminució de la demanda a tota França, Louis Privat assegura que, al seu restaurant, "el consum no ha baixat. Al contrari, el fet d'oferir el vi a preus de bodega l'ha fet pujar un 50%. Cada adult consumeix una mitjana de 18 cl».

Des de l'any 2008, el vi es ven en copa o en ampolla i, si vol, el client se'l pot endur. Així doncs, Louis Privat funciona com un viticultor, amb una selecció de vins regionals que consta de 70 referències.
I inclou ofertes interessants, com per exemple un Corbières Atal Sia de 2010 d'Ollieux-Romanis a 18 euros l'ampolla i 3,50 euros la copa, o bé el cupatge Vieilles Vignes del Clos des Fées 2009 (Côtes du Roussillon) a 29 euros l'ampolla i 4,70 euros la copa. [...]