L'Hôtellerie Restauration

El vi a preu de bodega, a Les Grands Buffets

Gràcies a aquesta política comercial, aplicada al consum tant en ampolla com en copa, el restaurant ha enregistrat un augment del 50% en les vendes de vins que ha contribuït a fer créixer el marge de benefici per cobert.
Louis Privat, propietari del restaurant Les Grands Buffets de Narbona, és un home amb idees a dojo: ha posat en pràctica un concepte de bufet lliure d'alta qualitat, ha creat parets senceres de màquines on es rosteixen a l'ast animals d'allò més variats, ha decorat la terrassa del seu restaurant amb escultures d'Hervé Di Rosa i, ara, ofereix tots els vins a preu de bodega, tant si s'han servit en ampolla con en copa.

"En principi no perdem diners", explica. "Com que el productor ens permet establir el preu de la bodega, apliquem un marge equivalent i un preu idéntic".  

Tothom hi surt guanyant

Això significa que, a Les Grands Buffets, el client hi pot trobar vins fins i tot més barats que a la bodega. El resultat d'aquesta política és sorprenent : a Les Grands Buffets, les vendes de vins han crescut entre un 40% i un 50%. "I no només els clients consumeixen més, sinó que, a més, escullen els millors vins i, per tant, els més cars", assenyala Louis Privat.

D'aquesta forma, en la seva carta de vins on figuren exclusivament productors del Llenguadoc-Rosselló, el restaurador ha observat un fort augment de la demanda de vins com La Forge de Gérard Bertrand (venut a 35 €) o l'Exégèse de Château Meunier (32 €). A més, aquesta estratègia permet conservar vins de primer preu de qualitat com el Grand Opéra de les bodegues Rocbère (Corberes) o el cupatge Cuvée Mythique del Val d'Orbieu (a 8 €). Segons Privat, "Tothom hi surt guanyant. Primer els clients, per descomptat, però també els productors, que d'aquesta manera ho tenen millor per donar-se a conèixer". I també Les Grands Buffets, perquè, gràcies a aquesta política de preus, el restaurant ha augmentat el marge de benefici per cobert, entre d'altres conseqüències beneficioses.

Per reforçar la seva associació amb els productors, Les Grands Buffets els permet portar els seus propis vins sense haver de pagar un cost addicional.

Francis MATEO