Marie Claire

Vi en copa : qui ho hagués dit ?

Al món de la restauració, un dels grans reptes de la viticultura del sud de França és oferir vins de qualitat en copa en el marc de bufets lliures. Al restaurant Les Grands Buffets de Narbona (Aude), Louis Privat innova i torna a posar en marxa la moda del vi com a aperitiu organitzant Afterworks cada dia de les 18 a les 21 hores.

L'any 2008, Privat, que ja havia sorprès tothom en oferir tots els vins de la seva carta a preu de bodega, tornarà a ser l'objecte dels comentaris amb la seva idea d'oferir en copa en un bufet lliure. Per fer realitat aquest projecte, disposa d'un armari especial, una autèntica meravella tecnològica que permet conservar intactes les ampolles obertes utilitzant nitrogen alimentari. Aquesta primavera, el propietari del restaurant Les Grands Buffets de Narbona, que fins ara oferia una vintena de vins (Gauby, La Grange des Pères, etc.) comença a organitzar Afterworks al Private Bowling Pub, situat al soterrani del restaurant.

Els clients se serveixen ells mateixos i abonen les consumicions a la caixa mitjançant targetes de prepagament. Es tracta d'una idea extremadament innovadora des del punt de vista tecnològic. El vi es conserva durant molt poc temps, per la qual cosa cal disposar d'un gran volum de vi i tenir fama de restaurant vinater i de qualitat, entre d'altres», explica Louis Privat, que atén 240 000 comensals l'any i vol augmentar a 50 el nombre de referències en copa. Gràcies a la vitrina de conservació, des de fa diverses setmanes, els clients del Pub poden degustar grans vins en format de bufet lliure. A quant puja la inversió? 40 000 €! Això és el que costa a Les Grands Buffets oferir als seus clients la possibilitat de degustar en copa un Domus Maximus Massamier La Mignarde (escollit com a millor vi del món l'any 2005 per LeWine International Challenge) i tota una selecció de grans vins destacats a les millors guies (Hachette, Bettane i Desseauve).

Tres volums

S'ofereixen 16 vins regionals en tres volums (3 cl, 12,5 cl i 22,5 cl) i copes que costen de 3,60 € a 7,60 €. Sophie Veyrat, l'enòloga de la casa, contractada fa uns mesos, ha organitzat la vitrina en quatre grans famílies: "els vins fàcils de beure, amb un gust ple de fruita com el Château Le Bouïs cupatge K; els vins delicats amb un toc femení; els vins amb caràcter i olor de garriga i els vins robustos amb un buquet intens (per exemple, L'Hospitalet de Gérard Bertrand o la Cuvée Juliette del mas de Gabelas)".

L'altra aspiració de Louis Privat es reintroduir el vi com a aperitiu. "Fora de França, arreu del món, el vi és un símbol d'elegància, però a casa nostra l'aperitiu ha desaparegut dels cafès i els bars», es lamenta el restaurador, que basa la seva oferta en els vins regionals. Les Grands Buffets ofereix a preu de bodega 120 referències de vins provinents exclusivament del Llenguadoc-Rosselló. Però Louis Privat encara va més enllà: des de fa unes setmanes, si els clients compren sis ampolles del vi que els han servit a taula, els convida a l'ampolla que s'han pres. El seu darrer lema és: "I si marxeu sense pagar el vi?". Segons confessa, Privat, que manté la serenitat entre tants reptes, l'objectiu de Les Grands Buffets és "posicionar-se no tant com un restaurant, sinó com un lloc de vi". Més informació sobre l'Afterwork del Private Bowling Pub.

Iris Mour