Revue Vinicole Internationale

Les Grands Buffets de Narbona : tota una filosofia

Amb la seva carta de més de 70 referències, totes del Llenguadoc-Rosselló, Les Grands Buffets de Narbona es converteix en un establiment promotor dels vins regionals. A mesura que passa el temps, la carta de vins del restaurant va esdevenint una guia de l'excel·lència vitícola del Llenguadoc-Rosselló,  atès que l'aspiració de Les Grands Buffets és oferir els millors vins locals. Amb la seva política innovadora de venda a "preu del productor", aquest establiment ha revolucionat tant l'art com la forma de consumir. Gràcies a Les Grands Buffets, els vins d'alta gastronomia fan la seva aparició en un restaurant destinat al gran públic. Tanmateix, oferir en copa 70 vins d'una mateixa regió és una fita excepcional per a la qual cal disposar d'una tecnologia específica, en aquest cas unes vitrines especiaes anomenades "Enomatiques" que conserven els vins en nitrogen i els mantenen una temperatura ideal.

L'enfocament actual de la venda de vi a Les Grands Buffets forma part d'una concepció més àmplia. L'any 2012, l'establiment va donar la benvinguda a Sophie Veyrat, sommelière provinent de l'alta gastronomia (concretament del Restaurant L'Oasis de Mandatluec, guardonat amb dues estrelles Michelin), per donar una nova orientació al Private Bowling Pub, situat a la planta baixa, i impregnar-lo d'esperit vitícola.

El restaurant Les Grands Buffets és l'únic de França que ofereix les ampolles de vi servides a taula al mateix preu que el productor, una estratègia que li ha permès invertir en només cinc anys la tendència negativa i refutar tots els dogmes sobre el vi a l'hostaleria : la quantitat de vi consumit a taula a Les Grands Buffets (55 000 ampolles/any) ha augmentat més d'un 50%, és a dir, en 18 000 ampolles cada any. Gràcies a l'oferta de "preu de bodega», s'ha potenciat la venda de vins per endur, la qual actualment és de 20 000 ampolles l'any. Entre les dues modalitats, cada any Les Grands Buffets ven 75 000 ampolles de vi.