Libération

Le journal Libération revient dans son édition du 20 janvier sur l'augmentation de salaire de 30% allouée aux collaborateurs de l'établissement narbonnais :

Pour faire face à la pénurie de main-d'oeuvre, le patron du restaurant Louis Privat, a annoncé mardi à ses 180 salariés qu'ils seraient augmentés de manière conséquente dès le mois de janvier.

... Comment financer cette mesure ? Louis Privat nous explique que les aides de l'Etat ne sont pas la solution, puisque la pénurie de recrutement est à ses yeux structurelle et non conjoncturelle. Réduire les coûts ? Impossible. Les marges ? " La profession ne sait même pas encore comment elle pourra rembourser les prêts garantis par l'Etat..." soupire le patron du restaurant narbonnais, premier en France en terme de chiffre d'affaires. Il faut donc jouer sur les prix.

Le menu du buffet passera de 42,90€ à 47,90€ même si les tarifs des suppléments ne bougeront pas, notamment le vin, qui sera toujours payé au prix caveau assure le patron.

... Cette décision s'inscrit dans les réflexions nationales qui portent les rémunérations des salariés du secteur, dont les négociations ont abouti en début de semaine à une hausse moyenne de 16,33% dans la grille de la branche de l'hôtellerie, des cafés et de la restauration (HCR).